谢岗二氧化碳保护焊学校烹调工艺的流程和工序

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   (一)谢岗二氧化碳保护焊学校的烹调工艺流程

烹调工艺流程是把烹饪原料加工成成品菜肴的整个生产过程，一是根据烹调工艺的特点和要求，选择合适的设备，按照一定的工艺顺序组合而成的生产作业线。烹调工艺流程随具体成品的要求而定。

 (二) 谢岗二氧化碳保护焊学校的烹调工序

烹调工序是烹调工艺流程中各个相对独立的加工环节，不同的工序有不同的目的和操作方法。一个完整的烹调工艺流程，实际上是不同的工序进行各种合理有序组合的过程。烹调工艺流程主要包括以下操作工序。

1. 谢岗二氧化碳学校的原料加工工艺

原料加工工艺是烹调工艺的重要组成部为后续的烹调工艺提供所需的成型

原料，具体包括烹饪原料的初加工工艺、部位分卸工艺、剔骨出肉工艺屯刀工工艺、整理成型工艺等。

2.组配工艺 

组配工艺是将经过选择、加不后的各种烹饪原料，通过一定的方式方法，按照一定的规格质量标准，进行组合搭配的过程。一它对菜肴的风味特点、感官性状、营养质量等都有一定的作用，对平衡膳食具有重要意义。具体分为单莱原料组配工艺和套菜组配工艺。

3.烹制工艺

烹制工艺是整个烹调工艺的有机组成部分，它与调配工艺密不可分，两者共同构成烹调工艺的基础。从本质上讲，烹制工艺是热星的传递过程，烹调原料从热源、传热介质吸收热量，使自身温度升高，逐步达到烹制的火候要求。烹制工艺与炉灶设备、传热介质、传热方式、传热过程以及烹调原料的热物理特性等因素密切相关，它们有机结合形成了各种不同的烹制方式，使菜肴的品种丰富多样。

 4.调和工艺

谢岗二氧化碳保护焊学校调和工艺是指在烹调过程中，运用各类调料和各种手法，使菜肴的滋味、香气、色彩和质地等风味要素达到最佳效果的工艺过程.各种菜肴感官性状、风味特征的确定，虽然离不开烹制工艺，但要达到菜肴的质量要求，调和工艺也起着非常重要的作用.通过调配工艺可以使莱肴的风味特征如色泽、香气、滋味、形态、质地等得以确定或基本确定.调和工艺按其主要目的可分为调味工艺、调香工艺、调色工艺、调质工艺等.实际上，烹调工艺中的调味、调香、调色、调质是相互联系的，我们之所以把它们分开，主要是为了学习和研究的方便.

5.烹调综合工艺

谢岗二氧化碳学校的在烹调工艺中，烹和调实际上是密不可分的，烹中有调，调中有烹，或者说烹即是调，调即是烹.我们这里所指的烹调综合工艺实际上就是通常所说的“烹调方法”，如炒、烟、炸、烧、炯、余、烩、烤等。烹调工艺学要研究这些方法的概念、渊源、原料要求、工艺流程、技术关键、成品特点等内容。

6.造型与盛装工艺

造型与盛装工艺就是将烹调好的菜肴，采用一定的方法装人特定的盛器中，以最佳的形式加以表现，最终实现食用品尝的目的。